西湖醋鱼。
江成哲很快也注意到冯正明看自己的目光。
最后还要切成1.2厘米见方的中丁。
这一步又是很基础的功夫。
虽说大家也是希望多赚钱，但却是想要用提升手艺去多赚钱。
别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。
当然也有一些在电视机前看直播，懂行的人很清楚这一只鸡做两个菜的难度。
又是对火候和勺功的一份考验。
这一步的比试看似很基础，但懂行的人都清楚很难。
“好了，接下来是第二道菜的比试，各位厨师第二道菜是鱼。”
无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。
他做的传统老菜醋椒鱼，至今都是汇泉楼最受欢迎的菜之一。
随着厨师们各自都想好了要做什么菜？
但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。
那道菜可能外地厨师并不知道冯正明做过。
最关键的是，海鲈鱼味道上比较淡，也方便进行调味。
大家对他在传统老菜的基础上，做出的一些创新，都是觉得相当喜欢。
现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。
“是啊，我还以为会有更加精采的菜肴出现。”
他首先是选用了一条极大的海鲈鱼。
光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。
普遍上来说，大部分厨师都是选用做海鱼。
现场经过评审的一番看、吃、比较。
在电视机前，观看全国大赛直播的人。
接下来，厨师们分别走向了材料区，去选用自己要做菜的材料。
等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。
江成哲看到也是嘀咕：“做鱼还要用海螺？那是一道什么菜呢？”
如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。
江成哲倒也是很快做出决定，他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。
甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。
首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。
冯建栋很自信：“这回稳了，做鱼对正明来说完全没有难度的。”
毕竟石斑鱼光是本身的味道，肯定是要比自己的海鲈鱼更加鲜美。
最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”
两位老师傅对冯正明做的醋椒鱼配螺片还是相当有信心。
不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。
但是泉城的厨师们，还是都很清楚那道菜的独特之处。
在挑选鱼的时候，冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。
“这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”
但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流
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